Hoog hydratatiedeeg – ciabatta en vloerbrood

Ciabatta

Vocht is een belangrijk onderdeel in een brooddeeg. Het is de beste natuurlijke broodverbeteraar. Het houdt het brood langer vers en meer vocht in het deeg geeft een luchtiger brood. Meer vocht in brooddeeg betekent echter ook dat het deeg (veel) kleveriger zal aanvoelen.

Vaak wordt er dan gezegd dat het recept niet klopt. Maar is dat wel zo? Brooddeeg mag namelijk best kleverig zijn. Het ligt er ook maar aan wat voor brood je wilt bakken. Een ciabatta bijvoorbeeld heeft van die mooie gaten in het kruim. Dat kan je alleen bereiken door veel vocht in het deeg te gebruiken. Ook kan de keuze van het meel of de bloem een rol spelen. Het ene meel of bloem kan meer water opnemen dan het andere.

Het verwerken van natter/kleveriger deeg is lastiger, het vergt oefening om daarmee om te gaan. Begin er dus niet aan als je pas begint met broodbakken. Het zal je niet lukken. Je handen zitten bij wijze van spreken al onder het deeg als je er alleen maar naar kijkt J. En hoe meer je probeert het deeg te verwerken hoe meer het aan je handen zal gaan kleven.

Tijdens deze workshop krijg je tips en leer je een aantal trucs om met natter/kleveriger deeg om te gaan. Uiteraard gaan we ook aan de slag met verschillende degen. Er wordt deeg met de machine gekneed en ook met de hand. En ja, je kan echt brooddeeg met een hoge hydratatie met de hand kneden zonder vieze handen te krijgen.

Let op: Dit is geen workshop voor beginners. Als je nog nooit brood hebt gebakken of als je nog maar weinig ervaring hebt dan adviseer ik je eerst een basisworkshop te volgen.

Prijs: € 72,50
Tijd: 10.30 – ± 17.00 uur
(graag 10 minuten voor aanvangstijd aanwezig zijn)
Inclusief: 

  • iets lekkers voor bij de koffie/thee bij ontvangst
  • een lunch met verschillende broodsoorten
  • naslagmateriaal en recepten
  • en uiteraard neem je alle gebakken broden mee naar huis

Beschikbare data

  • 12 juli, donderdag – vol
  • 30 augustus, donderdag – 5 plaatsen

Aanmelden graag via onderstaand formulier 

Aanmeldingen worden in volgorde van ontvangst verwerkt. Je ontvangt vervolgens per e-mail een bevestiging van je aanmelding met aanvullende informatie en de wijze van betalen.

Vergeet niet voordat je je opgeeft ook de Algemene Informatie en de Algemene voorwaarden te lezen.